白茶的制作

白茶为中国的特产，弱发酵茶。制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，这是非常独特的。由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊，故得白茶之称。其制造方法如下。
（一）萎凋：新白茶的萎凋可采用自然萎凋或萎凋室热风萎凋。自然萎凋后鲜叶会自然松散，叶色由翠绿转为灰绿，茸毛显现白色，并露出甜醇香气。
（二）揉捻：揉捻时将叶子置揉捻机中，使叶张略呈卷缩，部分茶汁挤出。
（三）干燥：用干燥机烘干以后，贮藏一段时间后再付精制。