我们通常喝的乌龙、铁观音或台湾的“冻顶乌龙茶”等均属于青茶之例，它是一种半发酵茶。这里我们来看看乌龙茶的制作过程。
(一)萎凋：乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。就是乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。具体制法有四种：凉青、晒青、加温萎凋和人控条件萎凋。
凉青：作用是散发叶子表面
水分和叶温，保持茶叶鲜度。
晒青:能促进酶的活化
，形成乌龙茶的香气。
(二)摇青：是青茶做青的关键，经过4-5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，有利于香气、滋味的发展。
(三)炒青：同绿茶的杀青一样，主要起到抑制鲜叶中的酶活性，控制多酚类的氧化进程，防止叶子继续变红。
(四)揉捻：能使叶片由片状而卷成条索，形成乌龙茶的外形结构。
(五)干燥：即烘焙，有“炖火”作用，焙至茶梗手折断脆，气味清纯。
