| 茶的制作 |
黄茶的制作
| 黄茶的品质特点是黄色黄汤，其主要制法特点为闷黄过程。它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般以称弱发酵茶。其主要工序如下。 |
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（一）杀青:经过高温杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，形成香味。
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（二）揉捻：揉捻时大都采用热揉，在湿热条件下易揉捻成条，有利用加速闷黄过程的进行。
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| （三）焖黄:闷黄用于控制叶子含水率的变化，防止水分的大量散失，闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关，是形成黄色黄汤品质特点的关键。 |
| （四）干燥：干燥方法有烘干和炒干两种。以达到边干燥、边闷黄，进而使得香气、滋味均发生明显的变化，对其品质风味产生重要作用。 |
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黄茶
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